Oxben

Oxben är en uppskattad ingrediens inom vietnamesisk, koreansk och kinesisk matlagning och har en betydande roll när det kommer till att förhöja smak och konsistens i många rätter. Oxbenen ger matlagningen möjligheten att utvinna djupa och komplexa smaker samt att dra nytta av dessas gelatinösa egenskaper. Oxben används ofta för att skapa buljonger och fonder. Genom att koka benen tillsammans med grönsaker, kryddor och vatten frigörs smakrika essenser och gelatin från benmärgen och benens bindväv. Resultatet är en kraftfull och smakrik vätska som bildar grunden för soppor, såser, risottor och många andra rätter.